¿Quien no ama una torta suave, húmeda y con sabor a infancia?
Si bien la pastelería se ha modernizado permitiéndonos crear productos innovadores y vanguardistas, las tortas clásicas jamás pasarán de moda.
Nos han acompañado por décadas, y lo seguirán haciendo, en fiestas, cumpleaños y celebraciones.
En este libro, reuno más de 10 de las tortas más tradicionales de Chile y Latinoamérica, rescatando sus texturas originales y sabores de antaño, pero combinando técnicas actuales para así elaborar nuestras tortas de siempre de forma más prolija y sobre todo estable.
¿Has sentido el terror de que una torta se desarme al transportarla? ¿Que su decoración poco a poco comience a decaer? ¿Que los laterales formen curvas dañando la decoración?
¡Yo también! Y te entiendo, es una sensación terrible ver como días de trabajo se desmoronan.
Las recetas de este libro combinan sabores tradicionales con técnicas actualizadas para que puedas hacer tus tortas sin tener que sufrir en el intento.
Aprenderás a hacer rellenos y decoraciones estables que resisten el movimiento, y cómo todos los detalles del proceso, desde la forma en que cortamos nuestro bizcocho al método que utilizamos para rellenar la torta influyen en el resultado final.
¡No tienes que preocuparte por nada! Te acompañaré en todo el proceso, desde qué ingredientes y utensilios comprar, cómo rellenar paso a paso cada torta, cómo decorarla y cómo calcular adecuadamente los trozos que rinde.
Este libro está pensando para que puedas elaborar todas tus tortas desde casa, y es ideal para quienes están comenzando en el mundo de la pastelería
Aprenderas:
- Torta Amor de hojarasca (Hojarasca, crema chantilly estable, manjar casero, compota de frambuesas, crema pastelera de vainilla)
- Torta cítrica de panqueques (Panqueques de vainilla, almíbar de naranja, crema cítrica, crema diplomática de naranja, naranjitas deshidratadas)
- Torta helada de lúcuma y manjar (Merengues secos, crema de lúcuma, manjar casero, merenguitos)
- Torta de plátano, manjar, nuez y hojarasca (Hojarasca, manjar casero, crema de plátano, nueces tostadas, crema chantilly estable de manjar)
- Torta clásica de hojarasca, manjar de tarro y merengue con maní tostado (Hojarasca, manjar casero, maní, merengue italiano)
- Torta tres leches y variaciones (Bizcocho genovés, remojo 3 leches y variaciones, manjar y crema pastelera)
- Torta de piña de la abuela (Bizcocho de vainilla, almíbar de piña, crema chantilly de vainilla, piña, compota de piña)
- Torta panqueque chocolate, manjar y whiskey (Panqueques de cacao, almíbar de whiskey, cremoso de chocolate amargo, manjar, ganahce batida de chocolate)
- Torta helada de frambuesas (Merengues secos, mermelada casera de frambuesa, crema chantilly, frambuesas)
- Torta de chocolate y cerezas (Bizcocho genovés de cacao, almíbar de kirsch, compota de cerezas, cerezas en almíbar, crema de vainilla, ganache batida de chocolate, ramas de chocolate)
- Torta de duraznos y crema (Bizcocho genovés, crema de vainilla, duraznos en conserva caseros, compota casera de duraznos en conserva)
- ¡Recetas adicionales para crear tus propias variaciones! Crema moka, crema de chocolate blanco, crema de maracuyá, bizcocho de plátano, frutos secos escarchados para decorar...
Aprenderás a hacer tres tipos de manjar casero, mermeladas y conservas, diferentes tipos de crema chantilly estabilizada, merengues secos, panqueques, bizcochos húmedos, hojarascas, cremas de chocolate, cremas pasteleras y sus variaciones, decoraciones de chocolate y más!
SOLO HASTA EL 13 DE OCTUBRE, LLEVA DE REGALO!
GUÍA DE COSTEO Y FIJACIÓN DE PRECIOS PARA TORTAS.
¿No sabes cómo ni cuánto cobrar? Aprovecha!
¡Nos vemos!
Maca Tiznado
