Maca Recomienda - 4 libros IMPERDIBLES de pastelería
Maca Recomienda - 4 libros IMPERDIBLES de pastelería
Publicado el Viernes, 24 Mar. 2023
¿Los conocías?
Te recomiendo 4 libros imperdibles si quieres aprender más sobre pastelería
1. LA CIENCIA DE LA PASTELERÍA - Darío Bressanini
Se trata de un libro que explica la ciencia detrás de los ingredientes básicos de pastelería: Azúcares, Huevos, Lácteos, Harina, Aire y gases. Usa un lenguaje sencillo y, a pesar de ser un libro científico, es muy fácil y amigable de leer, sobre todo para quienes están comenzando.
2. CHOCOLATE - Ramón Morató
Sin duda uno de los libros más completos que conozco. Si bien es un libro de recetas, cada receta, procedimiento y técnica están explicados de forma muy completa, incluyendo explicaciones físico químicas y de formulación.
3. HOW BAKING WORKS - Paula Figoni
Se trata de un libro de estudio pensado para estudiantes. Contiene todos los básicos de pastelería, desde cómo elegir y utilizar una balanza, hasta los diferentes tipos de agentes gelificantes. ¿Mi parte favorita? Al final de cada capítulo tiene experimentos y ejercicios para comprobar lo aprendido Solo está disponible en inglés, pero para quienes no manejen este idioma, hoy en día hay muchas aplicaciones de traducción automática
¿Dónde comprarlo? Buscalibre.com
4. EL ARTE Y LA CIENCIA DEL FOODPAIRING - Peter Coucquyt, Bernard Lahousse, Johan Langenbick
Se trata de un libro completísimo que explica la ciencia detrás de las combinaciones de sabor y aroma más clásicas. Si bien el Foodpairing también está muy relacionado a la emocionalidad y experiencia personal, este libro es una guía para entender cómo los aromas y sabores se fusionan entre sí. Me parece una súper recomendación para quienes tienen dificultad al elegir sus combinaciones de sabor
¿Donde comprarlo? Librería @nuevaaltamira en Galería Drugstore y en buscalibre.com
¡Me costó mucho elegir solo 4! Porque claro que hay muchos más.
